แกงเลียง

แกงเลียง” แกงเริ่มแรก ของของไทย มีรสเค็มอ่อน ๆ หวาน จากผัก และก็ เนื้อสัตว์ เผ็ดร้อน จากพริกไทย สูตรโบราณ เพิ่มความเผ็ด ด้วยการ ใส่พริกชี้ฟ้าเหลือง ตำรวมกับ พริกแกง 

แต่ว่า สูตรเดี๋ยวนี้ นิยมใช้ พริกขี้หนูสด แกงเลียง จะตำ เครื่องแกงสด โดยใช้ หัวหอม พริกไทย กะปิ บางสูตร จะใส่ กระชาย เข้าไปด้วย ส่วนความเข้มข้น ของน้ำซุป ได้จาก ปลากรอบ ตำละเอียด กุ้งสดต้ม กุ้งแห้ง 

รวมทั้ง ปลาทูนึ่ง โดยธรรมดา แกงเลียง ชอบนิยม ใส่ผัก บวบ เห็ด ใบตำลึง น้ำเต้า หัวปลี ข้าวโพดอ่อน รวมทั้ง ผักหวาน ส่วน ใบแมงลัก จัดว่า เป็นผัก ที่ต้องมี ให้ได้แล้ว ก็เพิ่มกลิ่นหอม สดชื่น ที่เป็นเอกลักษณ์ เฉพาะของ แกงเลียง

วัตถุดิบพริกแกงเลียง

1. หอมแกง 20 กรัม

2. เกลือ 1/4 ช้อนชา

3. กะปิ 1/2 ช้อนชา

4. พริกไทยเม็ด กรัม

5. กุ้งแห้ง 20 กรัม

หมายเหตุ แกงเลียง บางสูตร บางที ก็อาจจะเพิ่ม กระชาย เพื่อมีกลิ่นหอม สดชื่น มากขึ้น บางสูตร ใช้เนื้อกุ้งต้ม หรือ เนื้อปลาสดปิ้ง เพียงพอสุก ตำแทน กุ้งแห้ง