Category: สูตรอาหาร

สูตรทำอาหารจีนง่าย ๆ ฉบับมือใหม่

สูตรทำอาหารจีนง่าย ๆ ฉบับมือใหม่

ไก่แช่เหล้า

ไก่แช่เหล้า

วัตถุดิบ

– เนื้อไก่ 2 ชิ้น 
– น้ำซุปไก่ 1 ลิตร / 1000 มิลลิลิตร
– กระเทียม ทุบ 1 ช้อน
– โป๊ยกั๊ก 1 ช้อน
– เหล้าจีน 2 ซ้อนโต๊ะ / 15 มิลลิลิตร
– น้ำตาลทราย 1 ช้อน
– ซอสหอยนางรม 1 ช้อน
– เกลือ
– อบเชย
– ขิง

วัตถุดิบ น้ำราดไก่

– เหล้าจีน 2 ซ้อนโต๊ะ / 15 มิลลิลิตร
– น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ / 30 มิลลิลิตร
– พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 
– ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. เตรียมน้ำต้มไก่ เตรียมวัติถุดิบ ปรุงขิง กระเทียม โป๊ยกั๊ก อบเชย เหล้าจีน น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือ ตั้งน้ำให้พอเดือด นำไก่ที่เตรียมไว นำลงไปต้ม ปิดฝา กดหุงประมาณ 30 นาที
2. ระหว่างรอไก่สุก ทำน้ำราดไก่ นำเอาส่วนผสมของน้ำราด ผสมให้เข้ากัน
3. นำไก่มาเป็นชิ้น แล้วราดด้วยเหล้าจีน จัดเสิร์ฟ

ทำอาหารง่ายๆ

กุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

วัตถุดิบ
– กุ้งสด
– แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย 
– กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 
– เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบแห้ง ½ ถ้วย 
– พริก
– หอมหัวใหญ่ 1 หัว 
– พริกหวาน ½ ถ้วย 
– ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ 
– ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 
– น้ำมันงา ½ ช้อนโต๊ะ 
– เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ 
– ต้นหอม 2 ต้น 
– แปะก๊วย ½ ถ้วย 
– แห้วสด ½ ถ้วย 

วิธีทำ

1. นำกุ้งสด แกะเปลือก ชุบกับแป้งทอดกรอบ ลงทอดในน้ำมัน ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
2. ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียม ตามด้วยหอมหัวใหญ่ พริกหวาน ผัดให้หัวหอมสุกดี
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่กุ้งที่ทอด คลุกให้เข้ากัน เพิ่มความหอมด้วยเหล้าจีน และน้ำมันงา เม็ดมะม่วงหิมพานต์ แปะก๊วย แห้ว พริกแห้ง และต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ

กุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
กุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เมนูอาหารทำง่าย ๆ สำหรับหรับมือใหม่

เเมนูอาหารทำง่าย ๆ สำหรับหรับมือใหม่

       สำหรับใคร ที่กำลังจะรับบทเป็นมือใหม่ ที่มองหาสูตรทำอาหารง่าย ๆ เพื่อฝึกวิชา และลองท้าทายฝีมือ ให้เริ่มทำเมนูง่าย ๆ ก่อน รสชาติอาหารที่ยังไม่ยากมากนัก อย่าพึ่งจัดเต็ม หรือทำอาหารที่ยาก ๆ เลย ผลอาจจะออกมาไม่ได้ดั่งใจ เสียดายของแน่ ๆ อาหารที่มีรสชาติเบา ๆ หรือวิธีทำง่าย ๆ อาจจะตอบโจทย์มากกว่า ฝึกเรียนรู้วิธีควบคุมความเบาความแรง อัพเลเวลขึ้นมาทีละนิด ๆ จะกลายเป็นสุดยอดนักปรุงอย่างแน่นอน

กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา

วัตถุดิบ
– กะหล่ำปลี
– กระเทียม
– ซอสหอยนางรม
– น้ำตาล
– น้ำปลา
– น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. ทำความสะอาดกะหล่ำปลี แช่น้ำทิ้งไว้ 10 นาที หั่นเป็นสี่ชิ้น หรือปอกเป็นใบ ๆ
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนน้ำมันร้อน ปรับเป็นไฟกลางแล้วนำกระเทียมลงไปเจียว กระเทียมหอมแล้ว เร่งไฟกลางค่อนแรง นำกะหล่ำปลีลงไปผัด คลุกด้วยความว่องไว
3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม เร่งไฟแรง แล้วราดน้ำปลาลงบนขอบกระทะ ผัดให้กะหล่ำปลีโดนรอยไหม้น้ำปลาจะหอมขึ้น ใส่น้ำตาลนิดหน่อย พร้อมเสิร์ฟ

เมนูอาหารทำง่าย ๆ สำหรับหรับมือใหม่

สุกี้โรล

วัตถุดิบ
– กุ้งสด
– หมูสับ
– วุ้นเส้นสด
– ผักกาดขาว
– แครอท
– ข้าวโพดอ่อน
– ต้นหอม
– ซอสหอยนางรม
– ซีอิ๊วขาว
– น้ำตาล
– เกลือ
– น้ำจิ้มสุกี้
– น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. นำผักกาดขาวมาแยกออกเป็นใบ ๆ ตัดก้านแข็ง ๆ ออก ล้างทำความสะอาดผักอื่น ๆ
2. ปอกเปลือกกุ้ง ดึงเส้นดำออก บั้งบริเวณด้านล่าง
3. ตั้งหม้อ ใส่น้ำ ใส่เกลือนิดหน่อย เตรียมภาชนะใส่น้ำ และน้ำแข็งมารอไว้
4. น้ำเริ่มเดือด นำผักกาดขาวลงไปลวกจนนุ่ม ตักขึ้นน็อคน้ำเย็นทันที ผักชนิดอื่น ๆ ทำลักษณะเดียวกัน
5. นำวุ้นเส้นมาตัดให้เป็นท่อนสั้น ๆ หมักรวมกับหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว , ซอสหอยนางรม และน้ำตาล หมักทิ้งไว้
6. หั่นแครอท เป็นแท่ง ข้าวโพดอ่อน ผ่าครึ่ง
7. แผ่ผักกาดขาว วางหมูหมัก ข้าวโพดอ่อน แครอท ลงไป ม้วนผักห่อไส้ให้แน่น ระวังขาด นำต้นหอมมามัดให้แน่น
8. นำสุกี้โรลไปนึ่ง ประมาณ 10 – 15 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสุกี้

เมนูอาหารทำง่าย ๆ สำหรับหรับมือใหม่

ฮันนี่โทสต์

วัตถุดิบ
– ขนมปังปอนด์
– น้ำผึ้ง
– ไอศครีม
– วิปครีม
– เนยเค็ม
– ผลไม้

วิธีทำ
1. นำขนมปังปปอนด์ก้อนใหญ่ ตัดแบ่งความหนาตามชอบ ไม่ต้องให้ขาด
2. ละลายเนยเค็มด้วยไมโครเวฟ แล้วนำมาราดลงในรอยแยก
3. นำเข้าเตาอบ จนขอบของโทสต์กรอบ เอาออกจากเตา
4. ราดน้ำผึ้งลงไปตอนร้อน ๆ บีบวิปครีมลงไป โปะไอศครีม ปิดท้ายด้วยผลไม้ พร้อมเสิร์ฟ

ฮันนี่โทสต์

วิธีทำ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

สูตรขนมจีน

ส่วนผสม
– หมูสับ 250 กรัม
– กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
– เลือดหมูหั่นชิ้นพอคำ 2 ก้อน
– มะเขือส้ม หรือ มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง 3 ถ้วย
– ดอกงิ้ว ที่แช่น้ำจนนุ่ม
– ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
– หอมเล็กซอย ¼ ถ้วย
– รากผักชีซอย
– กระเทียมเจียว ½ ถ้วย
– กระเทียมซอย
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น ½ ช้อนชา
– พริกแห้งเม็ดใหญ่
– ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วย
– ถั่วเน่าย่างไฟ
– กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– ขนมจีน
– น้ำมันพืช
– กะหล่ำปลี ผักกาดดอง มะนาวซีก และแคบหมู สำหรับเสิร์ฟเคียง

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

วิธีทำ
1. เคี่ยวกระดูกหมู ในหม้อด้วยไฟกลางจนเปื่อย ประมาณ 40 นาที ลดไฟอ่อนลง เคี่ยวต่อ
2. ทำพริกแกง โดยโขลกพริกแห้ง เกลือ ให้แหลก ตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ โขลกให้เข้ากันจนเนียนละเอียด
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลาง ใส่พริกแกงลงผัดจนหอม ตามด้วยหมูสับ ผัดให้เข้ากันจนสุก
4. แบ่งมะเขือส้มมาครึ่งหนึ่งใส่ลงไป ผัดให้กลิ่นและรสมะเขือส้มออกมา ปิดเตา ตักใส่หม้อซุป ในข้อแรก ใส่ดอกงิ้วเคี่ยวต่อประมาณ 15 นาทีด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เลือด มะเขือส้มที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือ และน้ำปลา เคี่ยวต่อสักครู่จนเลือดนุ่ม
5. จัดขนมจีนใส่ชาม ราดน้ำเงี้ยว โรยต้นหอมและกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลี และผักกาดดอง มะนาวซีก และแคปหมู

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

สูตรไก่ทอดน้ำปลา

ไก่ทอด

ไก่ทอดน้ำปลา - งาขาว

ส่วนผสม ไก่ทอดน้ำปลา
– ปีกกลางไก่ 500 กรัม
– น้ำปลาแท้ 3 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา
– แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
– งาขาว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำปีกไก่ ผ่าครึ่ง แล้วไปคลุกเคล้ากับน้ำปลา พริกไทยขาวป่น และแป้งทอดกรอบ ตามด้วยน้ำเย็นจัด และงาขาว
2. ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงไปทอด จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน

สูตรไก่ทอดน้ำปลา

ปีกไก่ทอดน้ำปลา

ส่วนผสม ปีกไก่ทอดน้ำปลา
– ปีกกลางไก่
– น้ำปลา
– ผงบาร์บีคิว หรือ ผงปาปริก้า ตามชอบ
– น้ำตาลทราย
– พริกไทย
– ใบเตย
– เกลือ
– น้ำมันพืช
– น้ำเปล่า
วิธีทำ
1. นำไก่ไปล้างทำความสะอาด หมักด้วยน้ำปลา เกลือนิดหน่อย น้ำตาลทรายพอประมาณ พริกไทย หรือผงบาร์บีคิว ผงปาปริก้า ตามชอบ ก็ใส่ไปได้เลย หมักประมาณ 2 ชั่วโมง
2. ตั้งหม้อเตรียมนึ่ง ใส่ใบเตยลงไปในน้ำ รอจนน้ำเดือด ค่อยใส่ไก่ที่คลุกด้วยน้ำมันพืชนิดหน่อย เพื่อไม่ให้หนังไก่ติดกันลงไป นึ่งประมาณ 20 นาที
3. ครบเวลา ปิดเตา เปิดฝา ผึ่งไว้ให้แห้งหมาด ๆ ไม่มีไอน้ำเกาะ
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไป รอน้ำมันร้อน เบาไฟนิดหน่อย ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ไก่ลงไปทอดจนสุก พักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟ

สูตรไก่ทอดน้ำปลา

สูตรข้าวขาหมู เมนูยอดนิยม

ขาหมู

วิธีทำข้าวขาหมู สูตรเด็ด

ส่วนผสม
– ขาหมู ( ส่วนขาหลัง ) 1 ขา
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ
– เห็ดหอมสด 100 กรัม
– อบเชย 30 กรัม
– โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ
– ชวงเจีย ( พริกหอม ) 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกแดงจินดา 30 กรัม
– กระเทียม 30 กรัม
– รากผักชี 10 กรัม
– ซีอิ้วขาว 18 ช้อนโต๊ะ
– ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
– ผักกาดดอง 1 หัว (300 กรัม)
– เกลือ 1 ช้อนชา
– น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
– น้ำ 2,500 ml.

วิธีทำ ผักดอง
1. นำผักกาดดอง มาล้างทำความสะอาด หั่นให้เรียบร้อย ตั้งไฟด้วยน้ำพะโล้ ต้มไปประมาณ 1 ชั่วโมง
2. เทน้ำทิ้ง นำน้ำขาหมูมาใส่เล็กน้อย พอไฟเดือด ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง เป็นอันเสร็จ

ข้าวขาหมู

วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดขาหมูให้เรียบร้อย ซับให้แห้ง แบ่งส่วนเนื้อและสวนหนัง
2. นำขาหมู ลงไปทอดด้วยไฟกลาง ทอดด้านละ 5 นาที ดูให้หนังแห้งตึง
3. เตรียมเครื่องทำขาหมู นำกระเทียมไทยโขลกให้พอแตก ตามด้วยพริกไทยเม็ด ทุบให้พอแตก จากนั้นนมาใส่กระปุกตัวกรองต้ม ตามด้วยชวงเจียและอบเชย
4. ตั้งหม้อ นำน้ำตาลปีปไปเคี่ยว ให้คล้ายคาราเมล จากนั้น เติมน้ำเปล่าลงไป และรีบคนให้น้ำตาลไม่ติดกัน
5. จากนั้น เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว จากนั้น ใส่รากผักชี อบเชย พอน้ำเดือด ใส่ขาหมูลงไป และตามด้วยกระปุกเครื่องเทศ เห็ดหอม
6. เติมน้ำลงไปให้ท่วมขาหมู เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด สักพักแล้วลดไฟ ให้ลงมาเป็นไฟอ่อน – กลาง ต้มไว้ประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง
7. จากนั้นพักไว้ข้างนอก อย่างน้อย 12 ชั่วโมงหรือ 1 คืน จากนั้นอุ่นอีกครั้ง เป็นเวลา 30 – 60 นาที จัดเสิร์ฟ

ข้าวขาหมู

วิธีทำหมูกรอบ ง่าย ๆ

หมูกรอบ

สูตรหมูกรอบแบบง่าย

ส่วนผสม
– หมูสามชั้น
– เหล้าจีน เพื่อเพิ่มความหอม ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
– น้ำมันหอย
– น้ำส้มสายชู
– เกลือป่น
– พริกไทย
– กระดาษอะลูมิเนียมฟอยล์
– หม้ออบลมร้อน
วิธีทำ
1. ใช้มีดกรีดหนังหมู ให้เป็นลายตารางเล็ก ๆ แล้วจิ้มให้พรุนเลย ด้วยส้อม จากนั้น ทำการหมัก ด้วยเหล้าจีน น้ำมันหอย และพริกไทย ตามชอบ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น เป็นเวลา ประมาณ 15 – 30 นาที
2. นำหมูสามชั้นที่หมัก นำออกมาห่อ ด้วยกระดาษอะลูมิเนียมฟอยล์ แล้วทาด้วยน้ำส้มสายชู ให้ทั่วบริเวณหนัง จากนั้นโรยเกลือทับให้หนา ๆ ( เพื่อทำการ ไล่ความชื้น และทำให้หนังหมูตึง )
3. นำหมูเข้าอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที
4. นำหมูที่อบแล้ว มากะเทาะเกลือออก จากนั้น นำกระดาษอะลูมิเนียมฟอยล์ออก ( โดยขั้นตอนนี้ มีการแอบจิ้มหนังหมูอีกครั้ง กลัวไม่กรอบ ) แล้วนำไปอบต่อ เป็นเวลา 15 – 20 นาที จนกว่าจะฟูกรอบ ตามชอบ

หมุกรอบ

       สูตรหมูกรอบ แบบหนังกรอบพิเศษ

เคล็ดลับเล็ก ๆ วิธีเลือกหมูสามชั้น ควรเลือกตรงส่วนพื้นท้อง เพราะหมูส่วนนี้ จะนุ่มดี มีชั้นเนื้อ ชั้นไขมัน ที่ทอดออกมา จะไม่กระด้าง อีกทั้ง สีสวยงามมากกว่าสามชั้นส่วนอื่น ควรเลือก ที่มีชั้นไขมันไม่มากนัก อีกทั้ง มีชั้นไขมันสม่ำเสมอกัน

หมูกรอบ

สูตรอาหารทะเลง่าย ๆ

สูตรอาหารทะเล

ปลาเก๋านึ่งมะนาว

ส่วนผสม
– ปลาเก๋า 1 ตัว
– น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 3+1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– พริกขี้หนูสีแดงสับ
– กระเทียมจีน 10 กลีบ
– มะนาวฝานเป็นแผ่นบาง
– ผักชี
– น้ำเปล่า หรือน้ำซุป 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดปลา ให้สะอาด บั้งให้ห่าง ๆ ทั้ง 2 ด้าน
2. นำปลาใส่จานสำหรับนึ่ง นำไปนึ่งในน้ำเดือดด้วยไฟแรง ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก
3. ทำน้ำยำ ด้วยการผสมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู พักไว้
4. วางปลานึ่งลงในจาน ราดน้ำยำลงไป แต่งด้วยมะนาวฝาน และผักชีให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

ปลาเก๋านึ่งมะนาว

ปูผัดผงกะหรี่

ส่วนผสม
– เนื้อปู หรือ เนื้อปูกรรเชียง
– ไข่ไก่ 3 ฟอง
– ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
– นมสดจืด 1/2 ถ้วย
– หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 ลูกกลาง
– ต้นหอมหั่นท่อน
– พริกชี้ฟ้าหั่นเส้น 1 เม็ดใหญ่
– ขึ้นฉ่าย
– กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
– ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
– น้ำมันพริกเผา
– น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ลวกปูให้สุกในน้ำมันเดือด ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
2. เจียวกระเทียมให้หอม เอาปูลงไปผัด ตามด้วย หอมใหญ่ ผัดจนสุกแล้วใส่ต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน
3. เทน้ำปรุงลงไป คนให้เข้ากันเบา ๆ แล้วเทไข่ลงไป คนทุกส่วนให้เข้ากัน
4. ใส่พริกชี้ฟ้าและน้ำมันพริกเผาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันเร็ว ๆ ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ

ปูผัดผลกะหรี่

หมึกผัดไข่เค็ม

ส่วนผสม
– ปลาหมึกสด หั่นเป็นแว่น
– ไข่แดงเค็ม
– น้ำพริกเผา
– กระเทียมสับ
– หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
– น้ำตาลทราย
– พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง
– ต้นหอมหั่นท่อน
– ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
– ซีอิ๊วขาว
– น้ำมันสำหรับผัด
– ซอสหอยนางรม
– น้ำเปล่าเล็กน้อย
วิธีทำ
1. ลวกหมึกในน้ำเดือดแค่พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. บดไข่แดงเค็มให้ละเอียด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ตามด้วยน้ำพริกเผา คนผสมให้เข้ากัน พักไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวพอหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก จากนั้นใส่ปลาหมึกลงไปผัด ตามด้วยส่วนผสมไข่เค็ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
4. ใส่พริก ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ลงผัดเร็ว ๆ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

หมึกผัดไข่เค็ม

สูตรอาหารทะเลง่าย ๆ

สูตรอาหารทะเล

ต้มยำกุ้ง

ส่วนผสม
– กุ้งสด
– เห็ดฟาง 50 กรัม
– ข่า หั่นเป็นแว่น 3 แว่น
– ตะไคร้ หั่นเฉียง 1 ต้น
– ใบมะกรูด ฉีกก้านกลาง 2 ใบ
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
– นมข้นจืด
– พริกขี้หนูบุบพอแตก
– ผักชีซอย
– น้ำเปล่า 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ต้มน้ำ ใส่ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด จนน้ำเดือด จากนั้นใส่กุ้งลงไปต้มจนกุ้งเกือบสุก
2. ใส่เห็ดฟางลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำพริกเผา คนผสมให้เข้ากัน เติมนมข้นจืดลงไป พอเดือดปิดไฟ ยกลงจากเตา
3. บีบน้ำมะนาวลงในชาม ใส่พริกขี้หนูบุบ และผักชี ตักต้มยำกุ้งใส่ลงไปคนผสมให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

ต้มยำกุ้ง

ปลาหมึกผัดฉ่า

ส่วนผสม
– ปลาหมึกหั่นชิ้น 300 กรัม
– กระเทียม 10 กลีบ
– พริกขี้หนู 10 เม็ด
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– กระชายซอย 1/2 ถ้วย
– พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นเฉียง
– ใบมะกรูดฉีก
– ใบกะเพรา
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำซุปไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำกระเทียม พริกขี้หนูมาตำพอหยาบ ๆ
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่พริกตำลงไป ผัดจนหอม ตามด้วยปลาหมึก ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำซุปนิดหน่อย
3. ใส่กระชาย ใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้าเหลือง ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพา ปิดเตา ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง พร้อมเสิร์ฟ

หมึกผัดฉ่า

หมึกนึ่งมะนาว

ส่วนผสม
– หมึกกล้วย
– รากผักชีสับละเอียด
– น้ำมะนาว
– น้ำกระเทียมดอง
– น้ำตาลทราย
– น้ำปลา
– กระเทียมสับละเอียด
– พริกขี้หนูสับละเอียด
– ข่าหั่นชิ้น
– ตะไคร้ซอย
– สะระแหน่
วิธีทำ
1. ล้างหมึกให้สะอาด ควักไส้ให้เรียบร้อย หั่นเป็นแว่น ๆ
2. ทำน้ำราด โดยการ ผสมกระเทียม พริกสับ และรากผักชี ตามด้วยน้ำปลา น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย ชิมรสชาติตามชอบ
3. ตั้งหม้อนึ่งรอให้น้ำเดือดจัด ใส่ข่ากับตะไคร้บนปลาหมึก นำไปนึ่งประมาณ 3 – 5 นาที หรือจนสุกตามชอบ
4. นำออกมา เทน้ำราดลงไป ขยุ้มสะระแหน่ใส่ไปเล็กน้อย จัดเสิร์ฟ

หมึกนึ่งมะนาว

สูตรอาหาร ” เจ ” ง่าย ๆ

สูตรอาหารเจ

ผัดกะหล่ำปลีเจ

ส่วนผสม

– กะหล่ำปลีฉีกเป็นชิ้น  
– เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม หั่นเป็นเส้น ๆ
– ซีอิ๊วขาว
– น้ำมันพืช

วิธีทำ 

  1. ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป เจียวเห็ดหอมให้หอม
  2. ใส่กะหล่ำปลีลงไป จากนั้นค่อย ๆ ผัดกะหล่ำปลีให้สุกเกือบทั่ว นำมารวมตรงกลางกระทะ
  3. ใส่ซีอิ๊วขาวบริเวณด้านข้างกระทะ จะได้กลิ่นไหม้เบา ๆ ของซีอิ๊ว ไม่ต้องรีบคลุก รอสักครู่ค่อยผัด โดยนำกะหล่ำปลีไปถู ๆ กับขอบกระทะที่เราเหยาะซีอิ๊วไปเมื่อสักครู่ พอสุกทั่วปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
ผัดกะหล่ำปลีเจ

หมูกรอบเจ

ส่วนผสม

– โปรตีนเกษตร 150 กรัม 

– เครื่องแกงเผ็ดเจ 1 ช้อนโต๊ะ

– ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

– ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

– แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

– ผงปรุงรสเจ 

วิธีทำ

  1. นำเครื่องแกงเผ็ดเจ ซีอิ๊วขาว แป้งทอดกรอบ น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด และผงปรุงรสเจ มานวดผสมกับลูกชิ้นเจหรือโปรตีนเกษตรเจที่เราหั่นเตรียมไว้
  2. นำไปทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลือง 
หมูกรอบเจ

ต้มจับฉ่ายเจ

ส่วนผสม

– ชุนฉ่าย 3 ต้น 

– กะหล่ำปลี 2 หัว 

– คะน้า 4 ต้น 

– ผักกวางตุ้งใบ 2 ต้น 

– หัวไช้เท้า 1 หัว 

– ขึ้นฉ่าย 3 ต้น 

– เห็ดหอม 10 ดอก 

– คนอร์ ซุปรสเห็ดหอมก้อน 2 ก้อน 

– ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 

– เต้าหู้ทอด 2 ก้อน 

– เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

  1. หั่นชุนฉ่าย คะน้า ผักกวางตุ้งใบ และขึ้นฉ่าย เป็นท่อน ๆ หั่นกะหล่ำเป็น 4 ซีก เตรียมไว้ 
  2. ต้มน้ำซุปด้วย คนอร์ ซุปรสเห็ดหอมก้อน เห็ดหอม และหัวไชเท้า
  3. ใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ และเต้าหู้ลงไป
  4. ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว และซีอิ๊วขาว ต้มไว้ 2 ชั่วโมง หรือ จนกว่าผักจะเปื่อยนุ่มดี แล้วตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ
ต้มจับฉ่ายเจ

สูตรอาหาร ” เจ ” ง่าย ๆ

สูตรอาหารเจ

8 เซียนคะน้ากรอบเจ

ส่วนผสม
– เห็ดหอมดอกใหญ่ 8 ดอก (แช่น้ำให้นิ่ม)
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันงา 2 ช้อนชา
– ยอดคะน้า หรือคะน้าต้นเล็กอ่อน ๆ
– น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
– แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
– งาขาวคั่ว
วิธีทำ
1. นำเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว ( ตัดก้านออก ) มาคลุกกับซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา จากนั้นนำเห็ดหอมไปย่างในกระทะ ใส่น้ำมันพอเคลือบกระทะ ย่างจนสุก กลิ่นหอม เตรียมไว้
2. ทำน้ำราด โดยผสมน้ำเปล่ากับแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวนิดหน่อย เหมือนน้ำราดหน้า
3. นำคะน้าลงลวกในน้ำร้อนพอสุก แล้วนำไปน็อกในน้ำเย็น เพื่อคงสีสัน จากนั้น นำไปวางในจานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำราดหน้า บนเห็ดที่เดตรียมไว้ โรยงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ

8 เซียนคะน้ากรอบเจ

คั่วกลิ้งเจ

ส่วนผสม
– โปรตีนเกษตรแห้งชนิดสี่เหลี่ยมเล็ก
– เครื่องแกงคั่วกลิ้งเจ
– ซีอิ๊วขาว
– น้ำตาลปี๊บ
– ผงปรุงรสเจ
– ใบมะกรูดซอย
วิธีทำ
1. ทอดโปรตีนเกษตรในน้ำมันร้อน นับ 1 – 3 ให้ตักขึ้นทันที จะทำให้กรอบและหอมมากขึ้น
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ตามด้วย เครื่องแกง ปรุงรสด้วย ผงปรุงรส น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ
3. ผัดพอได้ที่แล้วนำโปรตีนเกษตรที่ทอดไว้มาคลุกเคล้า และคั่วต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนแห้งในแบบที่ชอบ โรยใบมะกรูดซอย ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักสดตามชอบ

คั่วกลิ้งเจ