สูตรข้าวขาหมู เมนูยอดนิยม
วิธีทำข้าวขาหมู สูตรเด็ด
ส่วนผสม
– ขาหมู ( ส่วนขาหลัง ) 1 ขา
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 6 ช้อนโต๊ะ
– เห็ดหอมสด 100 กรัม
– อบเชย 30 กรัม
– โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ
– ชวงเจีย ( พริกหอม ) 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกแดงจินดา 30 กรัม
– กระเทียม 30 กรัม
– รากผักชี 10 กรัม
– ซีอิ้วขาว 18 ช้อนโต๊ะ
– ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
– ผักกาดดอง 1 หัว (300 กรัม)
– เกลือ 1 ช้อนชา
– น้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะ
– น้ำ 2,500 ml.
วิธีทำ ผักดอง
1. นำผักกาดดอง มาล้างทำความสะอาด หั่นให้เรียบร้อย ตั้งไฟด้วยน้ำพะโล้ ต้มไปประมาณ 1 ชั่วโมง
2. เทน้ำทิ้ง นำน้ำขาหมูมาใส่เล็กน้อย พอไฟเดือด ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง เป็นอันเสร็จ
วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดขาหมูให้เรียบร้อย ซับให้แห้ง แบ่งส่วนเนื้อและสวนหนัง
2. นำขาหมู ลงไปทอดด้วยไฟกลาง ทอดด้านละ 5 นาที ดูให้หนังแห้งตึง
3. เตรียมเครื่องทำขาหมู นำกระเทียมไทยโขลกให้พอแตก ตามด้วยพริกไทยเม็ด ทุบให้พอแตก จากนั้นนมาใส่กระปุกตัวกรองต้ม ตามด้วยชวงเจียและอบเชย
4. ตั้งหม้อ นำน้ำตาลปีปไปเคี่ยว ให้คล้ายคาราเมล จากนั้น เติมน้ำเปล่าลงไป และรีบคนให้น้ำตาลไม่ติดกัน
5. จากนั้น เติมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว จากนั้น ใส่รากผักชี อบเชย พอน้ำเดือด ใส่ขาหมูลงไป และตามด้วยกระปุกเครื่องเทศ เห็ดหอม
6. เติมน้ำลงไปให้ท่วมขาหมู เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด สักพักแล้วลดไฟ ให้ลงมาเป็นไฟอ่อน – กลาง ต้มไว้ประมาณ 3 – 4 ชั่วโมง
7. จากนั้นพักไว้ข้างนอก อย่างน้อย 12 ชั่วโมงหรือ 1 คืน จากนั้นอุ่นอีกครั้ง เป็นเวลา 30 – 60 นาที จัดเสิร์ฟ
