Tag: สูตรแกง อาหารไทย

สูตรแกง อาหารไทย Past 2

สูตรอาหารไทย

แกงส้มชะอมกุ้ง

ส่วนผสม
– กุ้งสด
– ปลานิล
– ชะอมเด็ดยอดอ่อน
– ไข่ไก่
– พริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย
– น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้
– น้ำปลา 1 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
– น้ำซุป
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ ใส่ปลานิล ต้มให้สุก ประมาณ 5 – 10 นาที อยู่ที่ขนาดตัวปลา พอสุกตักขึ้น แกะเอาเฉพาะเนื้อสีขาว
2. เตรียมครก ใส่เนื้อปลาลงไปตำให้เนื้อปลาฟู ใส่พริกแกงส้มลงไป ความเผ็ดปรับได้ตามชอบ ตำให้เข้ากัน
3. ทำไข่ชะชม ตอกไข่ ใส่น้ำปลา ตีไข่ให้แตก ใส่ชะอมลงไปคนต่อจนเข้ากัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ทอดไข่ชะอมจนสุกดีทั้งสองด้าน ตักพัก หั่นเป็นชิ้น
4. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่พริกแกงส้มที่ตำลงไป ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ใส่เกลือ น้ำปลา ต้มต่อให้เดือด ลองชิมรสชาติตามชอบ ใส่กุ้งลงไป ใส่ชะอมไข่ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

แกงส้มชะอมกุ้ง

แกงกะทิหัวปลี

ส่วนผสม
– เนื้อหมู
– หัวปลีขนาดใหญ่
– หอมแดง
– กะทิ
– น้ำตาล
– พริกแกงเผ็ด 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้
– มะเขือเทศหั่น
– ชะอม
– น้ำมัน
– เกลือ
วิธีทำ
1. ปอกหัวปลี เอาส่วนที่อ่อน หั่นบาง ๆ นำไปแช่ในน้ำเปล่าผสมเกลือสักครู่ เพื่อไม่ให้ดำ และล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำมันใส่พริกแกงเผ็ด ตะไคร้ หอมแดงผัดให้หอม ตามด้วยกะทิไม่ต้องเยอะ ใส่หมูลงไปผัดให้สุก เติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยเครื่องปรุง ชิมรสตามชอบ ใส่ปลีกล้วยลงไป หัวปลีเริ่มสุกใส่ชะอมตามลงไป พอเดือด ยกลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

แกงกะทิหัวปลี

แกงอ่อมหมู

ส่วนผสม
– ซี่โครงอ่อนหมู 500 กรัม
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
– พริกแดงจินดา 10 เม็ด
– มะเขือเปราะหั่นเสี้ยว 3 ลูก
– ต้นหอมหั่นเป็นท่อน
– ผักชีลาวเด็ดใบ 1 มัด
– รากผักชีบุบ
– ตะไคร้บุบพอแตก
– หอมแดง
– ข้าวเบือตำ
– น้ำเปล่า 3ถ้วย
วิธีทำ
1. นำตะไคร้มาซอยใส่ลงในครก ตามด้วยหอมแดง พริกแดงจินดา รากผักชี โขลกให้ละเอียด พักไว้เพื่อนำไปคั่ว
2. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง จากนั้น ใส่สันคอหมู ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลกเอาไว้ นำมาคั่วให้พริกแกงหอม ใส่ปลาร้า น้ำข้าวเบือ และน้ำเปล่าแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่มะเขือเปราะหั่นเสี้ยวลงไป เมื่อมะเขือเปราะใกล้สุกให้ใส่น้ำปลาลง ปรุงรสตามชอบ ใส่ต้นหอมหั่นท่อนและผักชีลาวเด็ดลงไปรอให้ผักสุก แล้วปิดไฟยกลงจากเตา จัดเสิร์ฟ

แกงอ่อมหมู

สูตรแกง อาหารไทย

อาหารไทย

ไข่พะโล้

ส่วนผสม
– ไข่ไก่
– ปีกกลางไก่
– ผงพะโล้
– อบเชย
– โป๊ยกั๊ก
– กระเทียม
– รากผักชี
– พริกไทย
– ซีอิ๊วดำ
– ซอสถั่วเหลือง
– น้ำตาลปี๊บ
– น้ำมันหอย
– น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. ต้มไข่ให้สุก ปลอกเปลือก พักไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เข้ากัน นำไปผัดน้ำมัน ผัดพอหอม จากนั้นใส่ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก
3. ใส่ซีอิ๊วดำ เติมน้ำเปล่า เล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บบี้ ให้น้ำตาลละลาย ตามด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย
4. ใส่ปีกกลางไก่คลุกให้ทั่วเติมน้ำ พอไก่เริ่มสุกเล็กน้อย ใส่ไข่ต้มลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมไข่
5. ต้มต่อจนเดือด แล้วปิดเตาหรือจะต้มไฟอ่อน ๆ

ไข่พะโล้

ต้มข่าไก่

ส่วนผสม
– สะโพกไก่ 600 กรัม
– เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
– ข่า 70 กรัม
– ตะไคร้ 70 กรัม
– หอมแดง 70 กรัม
– พริกแดงจินดา 30 กรัม
– น้ำ 900 กรัม
– มะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
– ใบมะกรูด 5 กรัม
– ผักชีฟรั่ง 10 กรัม
– ผักชีไทย 10 กรัม
– พริกแห้ง 15 กรัม
– หัวกะทิ 600 กรัม
วิธีทำ
1. นำเห็ดนางฟ้ามาหั่น จากนั้นนำข่า ตะไคร้มาหั่นเป็นแว่นบาง ๆ หอมแดงและพริกแดงา นำมาบุบให้แตก หั่นผักชีฝรั่ง ผักชี เป็นท่อน ๆ และนำสะโพกไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
2. นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะ จนพริกหอม
3. เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อต้ม รอจนน้ำเดือด ใส่มะขามเปียกลงไป ตามด้วยตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง
4. ใส่เนื้อไก่ลงไป ยังไม่ต้องคน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ใช้ไฟกลาง
5. จากนั้นใส่เห็ดนางฟ้า ต้มต่ออีกประมาณ 2 – 3 นาที ตามด้วยหัวกระทิ ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ต้มต่ออีกประมาณ 2-3 นาที จนน้ำตาลละลายดี
6. ชิมรสชาติ เร่งไฟเติมหัวกระทิลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ใส่ใบมะกรูด พริกแดงจินดา พริกทอด ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย ปิดเตา
7. ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ

ต้มข่าไก่

แกงฟักทอง

ส่วนผสม
– ฟักทอง
– เนื้ออกไก่
– ใบโหระพา 1 ถ้วย
– พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
– กะทิ
– น้ำปลา 1 ช้อนชา
– ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
– ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
– เกลือ
– ซุปหมูก้อน
– น้ำสะอาด
วิธีทำ
1. เริ่มจากการตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไป ตามด้วยพริกแกง ผัดให้พริกแกงหอมและกะทิแตกมันดี พอกะทิเริ่มแห้ง เติมหัวกะทิลงไปอีกนิดหน่อย ทำแบบนี้ 2 – 3 รอบ เพื่อให้เครื่องแกงเข้มเข้น
2. จากนั้นใส่เนื้ออกไก่ลงไปผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำปลานิดหน่อย น้ำตาลมะพร้าว ใส่ซุปก้อน ตามด้วยฟักทองที่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำไว้แล้ว ผัดให้พอเข้ากันและเติมน้ำสะอาดพอท่วมฟักทอง ปิดฝาหม้อ ต้มให้เดือดประมาณ 10 – 15 นาที
3. เช็คดูเนื้อฟักทองให้สุกนุ่มดี ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป รอให้เดือดอีกรอบ ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดพอเข้ากัน

แกงฟักทอง