Tag: อาหารไทย

สูตรแกง อาหารไทย Past 2

สูตรอาหารไทย

แกงส้มชะอมกุ้ง

ส่วนผสม
– กุ้งสด
– ปลานิล
– ชะอมเด็ดยอดอ่อน
– ไข่ไก่
– พริกแกงส้ม 1/2 ถ้วย
– น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้
– น้ำปลา 1 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
– น้ำซุป
– เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ ใส่ปลานิล ต้มให้สุก ประมาณ 5 – 10 นาที อยู่ที่ขนาดตัวปลา พอสุกตักขึ้น แกะเอาเฉพาะเนื้อสีขาว
2. เตรียมครก ใส่เนื้อปลาลงไปตำให้เนื้อปลาฟู ใส่พริกแกงส้มลงไป ความเผ็ดปรับได้ตามชอบ ตำให้เข้ากัน
3. ทำไข่ชะชม ตอกไข่ ใส่น้ำปลา ตีไข่ให้แตก ใส่ชะอมลงไปคนต่อจนเข้ากัน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ทอดไข่ชะอมจนสุกดีทั้งสองด้าน ตักพัก หั่นเป็นชิ้น
4. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่พริกแกงส้มที่ตำลงไป ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ใส่เกลือ น้ำปลา ต้มต่อให้เดือด ลองชิมรสชาติตามชอบ ใส่กุ้งลงไป ใส่ชะอมไข่ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

แกงส้มชะอมกุ้ง

แกงกะทิหัวปลี

ส่วนผสม
– เนื้อหมู
– หัวปลีขนาดใหญ่
– หอมแดง
– กะทิ
– น้ำตาล
– พริกแกงเผ็ด 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้
– มะเขือเทศหั่น
– ชะอม
– น้ำมัน
– เกลือ
วิธีทำ
1. ปอกหัวปลี เอาส่วนที่อ่อน หั่นบาง ๆ นำไปแช่ในน้ำเปล่าผสมเกลือสักครู่ เพื่อไม่ให้ดำ และล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งหม้อใส่น้ำมันใส่พริกแกงเผ็ด ตะไคร้ หอมแดงผัดให้หอม ตามด้วยกะทิไม่ต้องเยอะ ใส่หมูลงไปผัดให้สุก เติมน้ำเปล่าลงไป ตามด้วยเครื่องปรุง ชิมรสตามชอบ ใส่ปลีกล้วยลงไป หัวปลีเริ่มสุกใส่ชะอมตามลงไป พอเดือด ยกลง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

แกงกะทิหัวปลี

แกงอ่อมหมู

ส่วนผสม
– ซี่โครงอ่อนหมู 500 กรัม
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
– พริกแดงจินดา 10 เม็ด
– มะเขือเปราะหั่นเสี้ยว 3 ลูก
– ต้นหอมหั่นเป็นท่อน
– ผักชีลาวเด็ดใบ 1 มัด
– รากผักชีบุบ
– ตะไคร้บุบพอแตก
– หอมแดง
– ข้าวเบือตำ
– น้ำเปล่า 3ถ้วย
วิธีทำ
1. นำตะไคร้มาซอยใส่ลงในครก ตามด้วยหอมแดง พริกแดงจินดา รากผักชี โขลกให้ละเอียด พักไว้เพื่อนำไปคั่ว
2. ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง จากนั้น ใส่สันคอหมู ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลกเอาไว้ นำมาคั่วให้พริกแกงหอม ใส่ปลาร้า น้ำข้าวเบือ และน้ำเปล่าแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่มะเขือเปราะหั่นเสี้ยวลงไป เมื่อมะเขือเปราะใกล้สุกให้ใส่น้ำปลาลง ปรุงรสตามชอบ ใส่ต้นหอมหั่นท่อนและผักชีลาวเด็ดลงไปรอให้ผักสุก แล้วปิดไฟยกลงจากเตา จัดเสิร์ฟ

แกงอ่อมหมู

เมนูอาหารไทยโบราณ หาทานยาก

สูตรอาหารโบราณ

             เชื่อว่าอาหารไทยรสชาติต้นตำรับยังคงความนิยมอยู่เสมอ ซึ่งปัจจุบันนั้น ร้านอาหารไทยหลาย ๆ ร้านก็ได้เลือกนำเสนออาหาร ที่หลากหลายเมนูท ถ่ายทอดความอร่อย ตามสูตรไทยโบราณให้ได้ทานกัน วันนี้เราเลยจะมา แนะนำอาหารไทยโบราณ ที่เชื่อว่าอร่อย และทำให้นึกถึงกลิ่นอายความโบราณอย่างแน่นอน

ม้าฮ่อ

        ม้าฮ่อ ชื่อที่หลาย ๆ คน ต้องไม่คุ้นอย่างแน่นอน เป็นอาหารว่างไทยโบราณ ที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวจัด เช่น ส้มเขียวหวาน สับปะรด ส้มโอ ส้มเช้ง นำมาปอกเปลือก หั่นแบ่งเป็นชิ้น แล้วทับด้วยเครื่องคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ หรือ ไส้สาคูไส้หมู แต่จะไม่ใส่หัวผักกาดแห้ง หรือไชโป๊ว ตกแต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอย หรือผักชี

สูตรอาหารโบราณ

แสร้งว่า

      แสร้งว่า แค่ชื่อก็ฟังดูแปลก ๆ แสร้งว่านั้นเป็นหนึ่งในอาหารชาววัง ที่จัดอยู่ในประเภทยำ หรือ เครื่องจิ้ม มีหน้าตาคล้ายกับพล่ากุ้ง  มักใช้กุ้ง ที่ย่าง หรือลวกจนสุก น้ำยำมีกลิ่นหอมของมะกรูด และ ตะไคร้ บางสูตรสามารถใส่น้ำเคยกุ้งหรือกะปิเพิ่มความหอมได้ มักเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงอย่างปลาดุกฟู

แสร้งว่า

หมูสร่ง

    เชื่อว่าทุกคนต้องเคยเห็นในละคร โดยเป็นจานที่ต้องใช้ความใจเย็น และพิถีพิถันค่อนข้างมากในการทำ ใช้เนื้อหมูสับบดละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มความหอมได้ตามใจชอบ นำมาทำการปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดไม่ใหญ่มาก พันด้วยเส้นหมี่ซั่วแล้ว ทอดจนเส้นกรอบน่ารับประทาน

หมูสร่ง

ข้าวกระยาคู

  ข้าวกระยาคูนั้น เป็นเมนูที่ถือได้ว่า เป็นขนมไทยโบราณ ที่ใช้ข้าวอ่อน ระยะน้ำนม และเปลือกมีสีเขียวอ่อน คั้นออกมาเป็นน้ำ หรือ ใช้แป้งข้าวเจ้าเคี่ยวกับน้ำใบเตย ทำการคั้นจนเนื้อเหนียวข้น สีเขียวอ่อน แล้วราดด้วยหัวกะทิรสเค็มเล็กน้อย จากนั้นใส่เครื่องธัญพืช หรือมะพร้าวอ่อนเพิ่มได้