Tag: เมนูอาหารคลีน

สูตรแกง อาหารไทย

อาหารไทย

ไข่พะโล้

ส่วนผสม
– ไข่ไก่
– ปีกกลางไก่
– ผงพะโล้
– อบเชย
– โป๊ยกั๊ก
– กระเทียม
– รากผักชี
– พริกไทย
– ซีอิ๊วดำ
– ซอสถั่วเหลือง
– น้ำตาลปี๊บ
– น้ำมันหอย
– น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. ต้มไข่ให้สุก ปลอกเปลือก พักไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เข้ากัน นำไปผัดน้ำมัน ผัดพอหอม จากนั้นใส่ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก
3. ใส่ซีอิ๊วดำ เติมน้ำเปล่า เล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บบี้ ให้น้ำตาลละลาย ตามด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย
4. ใส่ปีกกลางไก่คลุกให้ทั่วเติมน้ำ พอไก่เริ่มสุกเล็กน้อย ใส่ไข่ต้มลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมไข่
5. ต้มต่อจนเดือด แล้วปิดเตาหรือจะต้มไฟอ่อน ๆ

ไข่พะโล้

ต้มข่าไก่

ส่วนผสม
– สะโพกไก่ 600 กรัม
– เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
– ข่า 70 กรัม
– ตะไคร้ 70 กรัม
– หอมแดง 70 กรัม
– พริกแดงจินดา 30 กรัม
– น้ำ 900 กรัม
– มะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
– ใบมะกรูด 5 กรัม
– ผักชีฟรั่ง 10 กรัม
– ผักชีไทย 10 กรัม
– พริกแห้ง 15 กรัม
– หัวกะทิ 600 กรัม
วิธีทำ
1. นำเห็ดนางฟ้ามาหั่น จากนั้นนำข่า ตะไคร้มาหั่นเป็นแว่นบาง ๆ หอมแดงและพริกแดงา นำมาบุบให้แตก หั่นผักชีฝรั่ง ผักชี เป็นท่อน ๆ และนำสะโพกไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
2. นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะ จนพริกหอม
3. เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อต้ม รอจนน้ำเดือด ใส่มะขามเปียกลงไป ตามด้วยตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง
4. ใส่เนื้อไก่ลงไป ยังไม่ต้องคน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ใช้ไฟกลาง
5. จากนั้นใส่เห็ดนางฟ้า ต้มต่ออีกประมาณ 2 – 3 นาที ตามด้วยหัวกระทิ ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ต้มต่ออีกประมาณ 2-3 นาที จนน้ำตาลละลายดี
6. ชิมรสชาติ เร่งไฟเติมหัวกระทิลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ใส่ใบมะกรูด พริกแดงจินดา พริกทอด ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย ปิดเตา
7. ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ

ต้มข่าไก่

แกงฟักทอง

ส่วนผสม
– ฟักทอง
– เนื้ออกไก่
– ใบโหระพา 1 ถ้วย
– พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
– กะทิ
– น้ำปลา 1 ช้อนชา
– ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
– ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
– เกลือ
– ซุปหมูก้อน
– น้ำสะอาด
วิธีทำ
1. เริ่มจากการตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไป ตามด้วยพริกแกง ผัดให้พริกแกงหอมและกะทิแตกมันดี พอกะทิเริ่มแห้ง เติมหัวกะทิลงไปอีกนิดหน่อย ทำแบบนี้ 2 – 3 รอบ เพื่อให้เครื่องแกงเข้มเข้น
2. จากนั้นใส่เนื้ออกไก่ลงไปผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำปลานิดหน่อย น้ำตาลมะพร้าว ใส่ซุปก้อน ตามด้วยฟักทองที่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำไว้แล้ว ผัดให้พอเข้ากันและเติมน้ำสะอาดพอท่วมฟักทอง ปิดฝาหม้อ ต้มให้เดือดประมาณ 10 – 15 นาที
3. เช็คดูเนื้อฟักทองให้สุกนุ่มดี ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป รอให้เดือดอีกรอบ ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดพอเข้ากัน

แกงฟักทอง

สูตรอาหารมื้อดึก แคลอรีต่ำ

สลัดโรล

ส่วนผสม

– แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวน

– งาขาวคั่ว

– ผักสลัดต่าง ๆ 

– แตงกวาญี่ปุ่น หรือแตงกวา  

– แครอต 

– น้ำเปล่า  

– เครื่องเคียง เช่น ปูอัด ทูน่า ยำสาหร่าย หมูยอ ไส้กรอก แฮม

 

ส่วนผสม น้ำสลัดซีอิ๊วญี่ปุ่นน้ำใส

– โชยุ

– น้ำส้มสายชูหมัก

– น้ำมันงา 

– งาขาวคั่ว

 

วิธีทำ น้ำสลัด

– นำโชยุ น้ำส้มสายชูหมัก น้ำมันงา มาคนเข้าด้วยกัน ยนำงาขาวคั่ว มาโรยเพิ่มความหอม 

 

วิธีทำ สลัดโรล

  1. เตรียมน้ำสะอาด เพื่อจุ่มแป้งเปาะเปี๊ยะ 
  2. จับแป้งเปาะเปี๊ยะ หั่นครึ่ง จุ่มลงไปในน้ำแค่พอชุ่ม  แต่ยังแข็ง ๆ บ้าง นิ่มไปแป้งจะเละ
  3. เอาแป้งที่ได้ มาวางไว้บนเขียงแบน ๆ นำเครื่องเคียงมาวางเรียง เริ่มจากวางผักสลัด วางเครื่องเคียงที่เตรียมไว้ ทูน่า ปูอัด ม้วนเข้าไป หั่นครึ่งใส่ภาชนะ
สลัดโรล

อกไก่นุ่ม

ส่วนผสม 

– อกไก่

– ปาปริก้า 

– พริกป่น 

– เกลือ

– ผงกระเทียม

– น้ำอุ่น

– เนยละลาย หรือน้ำมันมะกอก

วิธีทำ

  1. เตรียมถ้วยใส่น้ำอุ่น ท่วมตัวอกไก่ ใส่เกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ถ้ามีเวลา แช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง จะนุ่มขึ้น พอครบเวลาแล้วเทน้ำทิ้ง  ทิชชูสำหรับทำอาหารมาเช็ด ๆ ตัวอกไก่
  2. ทาเนย ให้ทั่ว หรือน้ำมันมะกอก ผสมเครื่องปรุงตามชอบ ใช้เกลือ ปาปริก้า พริกป่น และผงกระเทียม ผสมกัน เอาไปโรยรอบอกไก่ 
  3. นำเข้าไปอบ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 – 18 นาที แล้วแต่ความหนาของอกไก่
อกไก่นุ่ม

ยำไข่ต้มคลีน

ส่วนผสม 

– ไข่ต้ม

– น้ำมะนาว

– น้ำปลา (สูตรโซเดียมต่ำ)

– น้ำหวานดอกมะพร้าว

– พริกขี้หนูทุบ

วิธีทำ

  1. ทำน้ำยำ ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนู และน้ำหวานดอกมะพร้าวให้เข้ากัน 
  2. นำน้ำยำราดบนไข่ต้ม