Tag: เมนูเหนือ

สูตรแกง อาหารไทย

อาหารไทย

ไข่พะโล้

ส่วนผสม
– ไข่ไก่
– ปีกกลางไก่
– ผงพะโล้
– อบเชย
– โป๊ยกั๊ก
– กระเทียม
– รากผักชี
– พริกไทย
– ซีอิ๊วดำ
– ซอสถั่วเหลือง
– น้ำตาลปี๊บ
– น้ำมันหอย
– น้ำมันพืช
วิธีทำ
1. ต้มไข่ให้สุก ปลอกเปลือก พักไว้
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้เข้ากัน นำไปผัดน้ำมัน ผัดพอหอม จากนั้นใส่ผงพะโล้ อบเชย โป๊ยกั๊ก
3. ใส่ซีอิ๊วดำ เติมน้ำเปล่า เล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บบี้ ให้น้ำตาลละลาย ตามด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำมันหอย
4. ใส่ปีกกลางไก่คลุกให้ทั่วเติมน้ำ พอไก่เริ่มสุกเล็กน้อย ใส่ไข่ต้มลงไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมไข่
5. ต้มต่อจนเดือด แล้วปิดเตาหรือจะต้มไฟอ่อน ๆ

ไข่พะโล้

ต้มข่าไก่

ส่วนผสม
– สะโพกไก่ 600 กรัม
– เห็ดนางฟ้า 300 กรัม
– ข่า 70 กรัม
– ตะไคร้ 70 กรัม
– หอมแดง 70 กรัม
– พริกแดงจินดา 30 กรัม
– น้ำ 900 กรัม
– มะขามเปียก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
– ใบมะกรูด 5 กรัม
– ผักชีฟรั่ง 10 กรัม
– ผักชีไทย 10 กรัม
– พริกแห้ง 15 กรัม
– หัวกะทิ 600 กรัม
วิธีทำ
1. นำเห็ดนางฟ้ามาหั่น จากนั้นนำข่า ตะไคร้มาหั่นเป็นแว่นบาง ๆ หอมแดงและพริกแดงา นำมาบุบให้แตก หั่นผักชีฝรั่ง ผักชี เป็นท่อน ๆ และนำสะโพกไก่มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ พักไว้
2. นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะ จนพริกหอม
3. เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อต้ม รอจนน้ำเดือด ใส่มะขามเปียกลงไป ตามด้วยตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง
4. ใส่เนื้อไก่ลงไป ยังไม่ต้องคน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ใช้ไฟกลาง
5. จากนั้นใส่เห็ดนางฟ้า ต้มต่ออีกประมาณ 2 – 3 นาที ตามด้วยหัวกระทิ ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ต้มต่ออีกประมาณ 2-3 นาที จนน้ำตาลละลายดี
6. ชิมรสชาติ เร่งไฟเติมหัวกระทิลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ใส่ใบมะกรูด พริกแดงจินดา พริกทอด ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย ปิดเตา
7. ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ

ต้มข่าไก่

แกงฟักทอง

ส่วนผสม
– ฟักทอง
– เนื้ออกไก่
– ใบโหระพา 1 ถ้วย
– พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
– กะทิ
– น้ำปลา 1 ช้อนชา
– ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
– ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
– เกลือ
– ซุปหมูก้อน
– น้ำสะอาด
วิธีทำ
1. เริ่มจากการตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไป ตามด้วยพริกแกง ผัดให้พริกแกงหอมและกะทิแตกมันดี พอกะทิเริ่มแห้ง เติมหัวกะทิลงไปอีกนิดหน่อย ทำแบบนี้ 2 – 3 รอบ เพื่อให้เครื่องแกงเข้มเข้น
2. จากนั้นใส่เนื้ออกไก่ลงไปผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว เกลือ น้ำปลานิดหน่อย น้ำตาลมะพร้าว ใส่ซุปก้อน ตามด้วยฟักทองที่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำไว้แล้ว ผัดให้พอเข้ากันและเติมน้ำสะอาดพอท่วมฟักทอง ปิดฝาหม้อ ต้มให้เดือดประมาณ 10 – 15 นาที
3. เช็คดูเนื้อฟักทองให้สุกนุ่มดี ใส่หัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป รอให้เดือดอีกรอบ ชิมรสตามชอบ ใส่ใบโหระพาลงไป ผัดพอเข้ากัน

แกงฟักทอง

สูตรการทำอาหาร ภาคเหนือ ง่าย ๆ

อาหารเหนือ

               ใครชอบทานอาหารเหนือ เชิญทางนี้เจ้า พูดถึงอาหารเหนือทุกคนนึกถึงเมนูอะไรบ้าง ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหารจานเดียว น้ำพริก แกง วันนี้ไม่ต้องไปไกลถึงภาคเหนือ เพราะขั้นตอนการทำอันแสนง่าย ไม่ว่าใครก็ทำได้ที่บ้าน เตรียมไปจ่ายตลาดซื้อวัตถุดิบ มาลงมือทำอาหารกันได้เลย

1. ไส้อั่ว

                         ส่วนผสม
1. ไส้หมู ไว้ยัดไส้
2. ชุดทำไส้อั่วแบบสำเร็จรูป
3. น้ำอุ่น
4. เนื้อหมูสดบด

                        

                      วิธีการทำ
1. ผสมเครื่องปรุงไส้อั่วกับน้ำอุ่นให้เข้ากัน
2. ใส่เนื้อหมูบดลงไป นวดให้เข้ากัน
3. ยัดส่วนผสมใส่ลงไปในไส้หมู
4. นำไส้อั่วไปย่าง ระหว่างย่างใ ห้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไปด้วย เพื่อระบายอากาศไม่ให้ไส้แตก

2. ขนมจีนน้ำเงี้ยว

               ส่วนผสม น้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว
1. พริกชี้ฟ้าแห้ง
2. กระเทียม
3. หอมแดง
4. ข่าแก่
5. ตะไคร้ซอย
6. รากผักชี
7. เกลือ
8. ขมิ้นชันสด
9. กะปิเผ

                    ส่วนผสม ขนมจีนน้ำเงี้ยว
1. ขนมจีน
2. เกลือ
3. เลือดหมูหั่นชิ้น
4. น้ำมันพืช
5. เนื้อหมูสับ 200 กรัม
6. ซี่โครงอ่อนหมู สับเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
7. น้ำเปล่า
8. ดอกงิ้ว
9. มะเขือเทศ 300 กรัม
10. เต้าเจี้ยวบดละเอียด

         วิธีการทำ
1. การทำน้ำพริกแกง โขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย ข่าแก่ รากผักชี ขมิ้นชันสด เกลือป่น ถั่วเน่าย่างไฟ หรือกะปิเผาให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะเปิดไฟ เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย เมื่อไฟแรงให้น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม ใส่ฟมูบดลงไปผัดจนสุก ใส่ซี่โครงอ่อนหมูลงไป ตามด้วยเต้าเจี้ยว ผัเจนหมูสุก
3. ใส่น้ำเปล่าลงไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่ดอกงิ้ว และมะเขือเทศ ปรุงรส ด้วยเกลือป่น ต้นจนซี่โครงหมูเริ่มเปื่อย ใส่เลือดหมูลงต้มจนสุก พร้อมเสิร์ฟ ทานคู่กับขนมจีน

ขนมจีน

3. แคบหมูผัดพริกขิง

               ส่วนผสม
1. น้ำพริกแกงเผ็ด
2. น้ำปลา
3. ขิง
4. น้ำมันพืช
5. น้ำตาลปี๊บ
6. แคบหมู
7. ปลาแห้งป่น

แตบหมู

         วิธีการทำ
1. โขลกน้ำพริกแกงกับขิงเข้าด้วยกัน
2. ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด เปิดไฟอ่อน ๆ ผัดให้จนหอม ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป
3. ใส่แคบหมูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่ปลาแห้งป่นลงไป ปรุงรสตามใจชอบ พร้อมเสิร์ฟ